Kefír poskytuje mnohem bohatší a rozmanitější mikrobiální společenství, které zahrnuje až 50 různých druhů.
Fermentované produkty si v posledních letech získaly obrovskou popularitu díky svým prospěšným vlastnostem pro zdraví střev. Jedním z nejznámějších je kefír, který se získává dvojitou fermentací kefírových zrn obsahujících různé kvasinky a bakterie. Jednou z nejčastějších otázek je, čím se liší od běžného jogurtu a proč je prospěšnější.
Podle vydání Rozhovoru konzumace fermentovaných produktů má řadu výhod, včetně snížení hladiny cholesterolu v krvi, posílení imunitního systému, ochrana před patogeny a snížení rizika obezity.
Co je třeba vzít v úvahu
Kefír a jogurt jsou často seskupeny, ale ve skutečnosti se jedná o různé produkty se zcela odlišnými vlastnostmi. Jeden z rozdílů je ten jogurt se získává mléčnou fermentacítj. laktóza v mléce se mění na kyselinu mléčnou.
Na rozdíl od alkoholu kefír se získává složitějším fermentačním procesem, známým jako laktospirózní fermentacena kterém se kromě bakterií podílejí i kvasinky. Proces také generuje malé množství oxidu uhličitého a etanolu, což má za následek minimální obsah alkoholu.
Dalším rozdílem je množství prospěšných bakterií přítomných v každém produktu. Zatímco jogurt vyžaduje alespoň 10 jednotek tvořících kolonie (CFU), mikrobiální společenství kefíru zahrnuje 30 až 50 druhův závislosti na jeho původu. Ke zvýšení množství tedy přispívá každodenní konzumace obou produktů laktobakterie A bifidobakteriekteré jsou považovány za prospěšné pro zdraví střev.
Rozdíly v nutriční hodnotě?
Pokud jde o to, který produkt je lepší, oba se snadněji vstřebávají než mléko, zejména kefír, ale odborníci to zdůrazňují nelze jednoznačně určit, která z nich je výhodnější . Například obsah vápníku je u obou produktů velmi podobný, i když množství živin se může během fermentace měnit. Zejména v případě jogurtu se v procesu fermentace zvyšuje množství vitaminu B9 z mléka, zatímco množství vitaminu B12 zůstává nezměněno.
Kromě rozdílů mezi nimi odborníci upozorňují i na to pravidelné zařazování těchto produktů do jídelníčku je nejlepší způsob, jak obohatit mikroflóru a zároveň podporovat vyváženou a pestrou stravu.
