Věděl jsi, že obrácený alobal může přehřívat troubu a vysušit maso?
Jo, fakt záleží, kterou stranou ho dáš nahoru.
Nejdřív to nejdůležitější:
Lesklá strana odráží teplo, matná ho víc pohlcuje a předává dál.
A právě tohle může rozhodnout, jestli bude kuře šťavnaté, nebo jak podrážka.
Proč má alobal dvě strany (a není to jen design)
Rozdíl nevznikl kvůli „režimu pečení“, ale kvůli výrobě.
Při válcování se dvě vrstvy hliníku lisují na sebe – vnější strany se leští, vnitřní zůstanou matné.
Fyzika je ale neúprosná.
Hliník je skvělý vodič a zároveň dobře odráží tepelné záření – právě lesk mění, kolik tepla se odrazí a kolik se dostane k jídlu, jak vysvětlují i materiálové studie o tepelné vodivosti hliníku.
Prakticky:
Lesk = víc odraženého sálavého tepla.
Mat = víc pohlceného a předaného tepla.
Jakou stranou kam? Rychlý tahák do kuchyně
Když chceš udržet jídlo teplé, ale nepřipálit ho, dej lesklou stranu dovnitř k jídlu.
Teplo se víc odráží zpět k povrchu pokrmu, ale sálání z trouby se částečně odrazí.
Když potřebuješ rychle a důkladně zapéct, dej matnou stranu dovnitř.
Jídlo chytne teplo rychleji, hodí se to třeba na zapečené brambory nebo zeleninu.
| Krok / Prvek | Účel / Výsledek |
|---|---|
| Lesklá strana dovnitř | Lepší udržení tepla, menší riziko vysušení |
| Matná strana dovnitř | Rychlejší propečení, intenzivnější působení tepla |
| Lesklá strana ven | Odráží část sálavého tepla z trouby |
| Matná strana ven | Mírně víc tepla absorbuje obal samotný |
Skryté hacky: od mrazáku po žehličku
Při mražení dej matnou stranu k potravině – lepší kontakt, menší riziko spálení mrazem, když je jídlo dobře zabalené.
Lesklá strana ven navíc pomáhá trochu odrážet teplo při vyndávání a přendávání.
A teď ten „divný“ trik:
Dej alobal lesklou stranou nahoru pod prkno při žehlení – odrazí teplo zpět do látky, takže žehlíš z obou stran najednou.
Podobný princip odrazu tepelného záření se používá i u záchranných termofólií, kde lesklá strana drží teplo u těla.
Tvoje nová mantra?
Peču = přemýšlím, kterou stranou alobalu vlastně svítím na jídlo.
